La viande d'agneau de lait ou « Lechazo/Cordero lechal », selon la dénomination locale, est d'une couleur blanche nacrée ou rose pâle, légèrement parfumée et avec un goût subtil, tendre et juteuse, avec moins de matière grasse que la viande d'agneau normale.
Dans la région de Castilla y León (Espagne), tout comme dans d'autres régions méditerranéennes, la viande fraîche d'agneau de lait est considérée un aliment d'une grande valeur. L'UE a octroyé à ce produit une Indication Géographique Protégée (IGP), « Lechazo de Castilla y León », en 1999.
Les agneaux avec l'appellation spécifique « Lechazo de Castilla y León » proviennent de fermes autorisées de membres de notre organisation. Ils appartiennent aux races « churra » et « castellana », et ils sont nourris exclusivement à base du lait de leur mère. Le poids maximum au moment de l'abattage est de 12 kg, et l'âge maximum est de 35 jours.